Le Stollen, cette douceur de tradition allemande est depuis des siècles, un incontournable de fin d’année en Alsace. A déguster avec un café ou un chocolat chaud, c’est l’association parfaite ! 

Cette année, j’ai voulu testé moi-même la recette du Stollen. Je suis donc allée à la rencontre de Ludovic, de la boulangerie Au Pain Gourmand à Obernai, pour qu’il me révèle les secrets de sa recette !
Prêt à tester toi aussi ?

RECETTE DU STOLLEN ALSACIEN

INGRÉDIENTS

Pour la pâte : 

250 g de farine

10 g de levure 

150 g de lait tiède

40 g de sucre

1 jaune d’oeuf

80 g de beurre

120 g de noix

120 g d’amandes

1 pincée de sel

150 g de raisin sec

120 g d’orange confite en cube

120 g de citron confit en cube

Pour la pâte d’amandes : 

200 g de poudre d’amandes

200 g de sucre glace

4 cl d’eau

2 gouttes d’amandes amer

PRÉPARATION POUR UN STOLLEN

Avant d’attaquer la préparation de la pâte, fait macérer dans un bol du rhum, de l’eau, de la vanille avec les raisins secs, l’orange confite et le citron confit. 

Dans un verre, réserve le lait tiède et la levure.

Prends un saladier, mélange tout le reste des ingrédients : la farine, le sucre, le beurre, le jaune d’oeuf, les noix, les amandes et la pincée de sel. 

Ajoute ensuite le lait avec la levure. 

Mélange bien, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. 

Laisse la pâte reposer 2 heures minimum

Le secret de Ludovic : c’est de laisser reposer cette préparation toute la nuit pour que la pâte soit encore plus arômatique et savoureuse ! 

Prépare ensuite la pâte d’amande.
Mélange tous les ingrédients et remplis une poche à douille avec la préparation.

Maintenant, l’assemblage !

Étale ta pâte à Stollen pour obtenir un “rectangle”
A l’aide de ta poche à douille, dépose au centre ta pâte d’amande.
Referme ton stollen autour de la pâte d’amande et veille à bien fermer sur les côtés.

Dispose le Stollen dans un plat adéquat ou sur une plaque beurrée ou sur un papier sulfurisé.

Fais cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. 

Après avoir laissé refroidir ton stollen, saupoudre de sucre glace, et enfin …. il ne te reste plus qu’à déguster !
Le meilleur moment !!

INFORMATION PRATIQUE

Boulangerie Au Pain Gourmand

139 rue du Général Gouraud

67210 OBERNAI